Главная Питание Экскурсия по еде: белок. Зачем он нужен онкобольному?

Экскурсия по еде: белок. Зачем он нужен онкобольному?

08 июля 2024 г. 60 просмотров Поделиться статьей

0

Экскурсия по еде_ белок. Зачем он нужен онкобольному_

Онкопациенты часто слышат о том, что в их рационе должно быть достаточно белков. В этом материале отвечаем на главные вопросы: достаточно – это сколько? Почему именно белки? В каких продуктах их искать? 9 июня 2022 г.

Содержание статьи

Что представляют собой белки и почему они так важны? В каких продуктах искать белок? В чем разница между животными и растительными белками? Как увеличить количество потребляемого белка? Правда ли, что красное мясо вызывает рак? Выводы

Онкологический диагноз дает основания пересмотреть режим питания, даже если на старте терапии у пациента нет жалоб на самочувствие. Важно оценить разнообразие и сбалансированность всего рациона в целом, и сегодня мы более подробно рассмотрим один из трех основных макронутриентов – белки.

Роль белков в нашем организме сложно переоценить. Они участвуют во всех функциях организма и входят в состав всех тканей, поэтому белки часто называют «строительными блоками» организма.

Опухолевый процесс и сложное лечение — факторы, при которых нужно особенно внимательно отнестись к содержанию белков в еде и, при необходимости, корректировать их потребление.

Конкретные количества следует обсудить с лечащим врачом с поправкой на индивидуальные особенности организма. При отсутствии специальных показаний Европейская ассоциация клинического питания и метаболизма (ESPEN) рекомендует онкопациентам суточную норму белков в размере 1–1,5 г на 1 кг массы тела1.

Group_37_hOqre5u.width-500

Что представляют собой белки и почему они так важны?

Белки — это сложные органические соединения, состоящие из аминокислот. Большинство из них человеческий организм способен производить самостоятельно, но некоторые не могут быть синтезированы организмом, а потому должны поступать к нам вместе с пищей. Таких аминокислот всего 8, и их называют незаменимыми10.

У белков огромный функционал: они — важнейшие компоненты соединительной ткани, органов, мышц, сухожилий, кровеносных сосудов, отвечают за нормальные функции и регенерацию тканей, поддерживают работу внутренних органов, формируют иммунную защиту. Все антитела — белки, все ферменты (регуляторы биохимических процессов) и многие гормоны — белки. Из белков построены все клетки, от них зависят биохимические реакции в организме2-4. Стоит ли говорить, насколько белки важны для человека, ослабленного болезнью и проходящего лечение?

Злокачественные опухоли действуют быстро и агрессивно, пытаясь подчинить своим целям все ткани организма. Они очень нуждаются в энергии и питательных веществах для скорейшего роста, поэтому просто крадут ресурсы у здоровых клеток5. Такое «воровство» провоцирует нутритивную недостаточноть — дисбаланс в уровнях потребления и расхода нутриентов. Именно по этой причине онкозаболевание часто сопровождается распадом мышечной ткани и потерей веса. Предотвратить или затормозить этот процесс можно, усилив белковую составляющую рациона онкобольного.

Group_39_iNLeuAk.width-500

В каких продуктах искать белок?

В разных источниках информация о содержании белка в отдельных продуктах может незначительно отличаться. В этом материале приведены средние значения. Больше деталей вы сможете найти по ссылкам в списке литературы в конце текста6-8.

Белки в продуктах животного происхождения:

  • Мясо. Белком богато любое мясо: курица, индейка, говядина, свинина, телятина, оленина. Например, средняя порция отварной куриной грудки, говяжий или свиной стейк – то есть примерно 120-130 г мяса, или кусок размером с половину кулака – содержит 28-30 г белка;
  • Рыба и морепродукты. В порции готового рыбного филе (100-140 г, кусок с половину кулака) – примерно 28 г белка, в стандартной порции отварных креветок (85 г) – 18 г белка;
  • Молочные продукты. Порция творога или греческого йогурта – примерно 120 г, или 4 столовые ложки – это 12-15 г белка. Рекомендованная диетологами порция твердого сыра не очень велика из-за высокой калорийности продукта – всего 30 г, или кусочек размером с два больших пальца. Это примерно 7 г белка.
  • Яйца. В одном крупном яйце примерно 6 г белка.

Белковые продукты растительного происхождения:

  • Плоды бобовых растенийчечевица, нут, фасоль, горох. Одна порция – приблизительно 120 г, или 6 столовых ложек – содержит 9-15 г белка. В этой же категории стоит упомянуть хумус — закуску в виде нутовой пасты: средняя порция хумуса (55 граммов, или 2 столовые ложки) даст организму 4-7 г белка;
  • Cоевые продукты. Ломтик сыра тофу размером с два больших пальца – это примерно 30 г продукта и 3 г белка. В средней порции (80-100 г) отварных или приготовленных на пару бобов эдамаме – 8-10 г белка;
  • Орехи и семечки. Кешью, миндаль, грецкий орех, тыквенные семечки и семена подсолнечника – хороший источник белка, но употреблять в пищу их следует в ограниченном количестве. Оптимальная порция должна помещаться на ладони – приблизительно 20-30 г. Содержание белка на такую порцию – 4-8 г;
  • Крупы. В этой группе стоит обратить внимание на гречку, цельный необработанный овес и киноа. Средняя порция помещается в двух сложенных вместе ладонях – в весовом выражении это примерно 180 г продукта, в котором 8-15 г белка;

В руководстве по питанию British Nutrition Foundation8 говорится, что в течение дня здоровый человек должен съедать 2-3 порции белковых продуктов. Соответственно, для людей с онкозаболеваниями порций может быть больше из-за повышенной потребности в белке.

Group_41_vHShtC6.width-500 (1)

В чем разница между животными и растительными белками?

Онкологическим пациентам следует взять за правило комбинировать в рационе животные и растительные белки таким образом, чтобы доля первых составляла 65%9. Это оптимальное решение, потому что обе группы белковых продуктов обладают определенными преимуществами.



Животные белки называют полноценными, поскольку они содержат все виды аминокислот, в том числе 8 незаменимых. Эти белки хорошо усваиваются организмом – на 93-96%10. Кроме того, с продуктами животного происхождения мы получаем витамин B12, необходимый для профилактики разных видов анемии и нормального развития нервной ткани.



В белках из продуктов растительного происхождения аминокислотный состав обычно неполный, и усваиваются они чуть хуже – на 62-80%9-10. Однако в растительных продуктах в изобилии содержатся улучшающая пищеварение клетчатка, фитонутриенты и антиоксиданты. Еще одно преимущество растительной пищи – в ней гораздо меньше насыщенных жиров, избыток которых повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Group_42_H9zk4cK.width-500

Как увеличить количество потребляемого белка?

Из-за плохого аппетита, тошноты и других неприятных состояний на фоне лечения далеко не все онкологические пациенты способны есть больше и чаще9. В таком случае диетологи советуют использовать довольно простой прием – добавлять белковые продукты во все блюда, где они уместны.

Например:

  • тертым сыром можно посыпать мясное или рыбное блюдо, овощной салат или любой суп11-12;
  • йогурт или мягкий творог дополнит фрукты и запеканки;
  • орехи и семена станут отличным топпингом для десерта, салата или пасты;
  • нарезанное кусочками предварительно приготовленное мясо или морепродукты можно отправить в омлет или овощной салат;
  • арахисовую или миндальную пасту не только намазывают на хлеб, но также едят с фруктами и добавляют ее в молочные коктейли.

При подборе белковой части рациона онкопациентам важно также ориентироваться на свое самочувствие. Если вас тошнит, лучше отказаться от жареного жирного мяса и отдать предпочтение вареной или запеченной в духовке куриной грудке. Если после химиотерапии искажаются вкусовые ощущения и ранее любимые блюда кажутся отвратительными, можно попробовать заменить их белковыми продуктами других категорий. Нельзя забывать о правилах сбалансированного рациона — белки играют ведущую роль, но организм онкобольного, как и любого человека, нуждается и в других нутриентах: жирах, углеводах, витаминах и минералах.

Group_45_1.width-500

Правда ли, что красное мясо вызывает рак?

В последние годы тема нутритивной поддержки онкопациентов находится в фокусе внимания ученых. Методические материалы по питанию постоянно обновляются с появлением свежих данных. Вместе с тем на просторах интернета появляются статьи с очень вольной, а иногда просто некорректной интерпретацией научных источников. В этом массиве информации пациентам очень сложно отличить действительно полезную рекомендацию от сомнительной.

Так, несколько лет назад черную метку в среде онкопациентов получило красное мясо — один из главных источников белка. В 2015 году Международное агентство по исследованию рака опубликовало доклад, в котором говорится, что регулярное употребление красного мяса повышает риск развития колоректального рака на 18%13. Правда, речь тогда шла прежде всего о переработанном мясе: сосисках, колбасах, беконе или консервах, – то есть обо всем, что прошло специальную обработку для увеличения сроков хранения или изменения вкусовых качеств продукта. А вот просчитать риски колоректального рака от употребления непереработанного мяса так и не удалось – доказательства причинно-следственной связи выглядели недостаточно убедительно13.

В итоге ученые пришли к выводу, что нет оснований полностью отказываться от красного мяса, но лучше ограничить его количество в ежедневном рационе. Эксперты Всемирной организации здравоохранения не называют конкретного «безопасного» количества, но консорциум независимых исследователей NutriRECS предлагает формулу «не более трех порций в неделю»14. При этом одна порция непереработанного мяса равна примерно 120 г – одна отбивная, одна порция переработанного мяса равна 50 г – это, например, всего одна сосиска. Подробнее о дискуссии вокруг красного мяса можно прочитать здесь.

Выводы

Практически все крупные и авторитетные исследования в области питания при онкозаболеваниях транслируют мысль о том, что наиболее опасный сценарий для пациентов связан с развитием питательной недостаточности. Это значит, что:

  • рацион должен быть разнообразным, со сбалансированным количеством макро- и микронутриентов;
  • за потреблением достаточного количества белковой пищи нужно следить особенно внимательно.

Помните, что полноценное питание — это основа эффективного лечения рака. Белки играют в нем основополагающую роль, выступая строительным материалом для клеток, тканей и органов. Потребление адекватного количества белков позволит вам чувствовать себя бодрее, легче переносить побочные эффекты терапии и быстрее достичь ремиссии.

M-RU-00007807 июнь 2022

Было полезно?

Мы заботимся о том, чтобы наши материалы содержали актуальную информацию, а также оказывали читателям всю необходимую помощь и поддержку. Сообщите, пожалуйста, была ли эта статья полезна для вас.

Да, было полезно Нет Поделиться статьей

Список литературы

  • Muscaritoli M., Arends J., Bachmann P. et al. ESPEN practical guideline: Clinical Nutrition in cancer. Clin Nutr. 2021 May;40(5):2898-2913. doi: 10.1016/j.clnu.2021.02.005. Epub 2021 Mar 15. PMID: 33946039.
  • Academy of Nutrition and Dietetics. Teaching Dietary Protein Basics. (Электронный ресурс). URL: https://www.eatrightpro.org/practice/practice-resources/international-nutrition-pilot-project/teaching-dietary-protein-basics
  • Cooper G. M. The Cell: A Molecular Approach. 2nd edition. The Central Role of Enzymes as Biological Catalysts. (Электронный ресурс). URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK9921/
  • Kelly B, Pearce EL. Amino Assets: How Amino Acids Support Immunity. Cell Metab. 2020 Aug 4;32(2):154-175. doi: 10.1016/j.cmet.2020.06.010. Epub 2020 Jul 9. PMID: 32649859.
  • Kalyanaraman B. Teaching the basics of cancer metabolism: Developing antitumor strategies by exploiting the differences between normal and cancer cell metabolism. Redox Biol. 2017 Aug;12:833-842. doi: 10.1016/j.redox.2017.04.018. Epub 2017 Apr 13. PMID: 28448945; PMCID: PMC5406543.
  • U.S. Department of agriculture. FoodDate Central Search Results. (Электронный ресурс.) URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html
  • Johns Hopkins Medicine. PROTEIN CONTENT OF COMMON FOODS. (Электронный ресурс.) URL: https://www.hopkinsmedicine.org/bariatrics/_documents/nutrition_protein_content_common_foods.pdf
  • Официальный сайт нутрициолога Марии Кардаковой Marys Stories. Путеводитель «Сколько порций?» на основе рекомендаций British Nutrition Foundation 2019. (Электронный ресурс.). URL: https://www.mariakardakova.com/_files/ugd/4d0b9e_728fb7903c024a58ad945505813cb194.pdf
  • Ford K. L., Arends J., Atherton P. J., Engelen M. P. K. J., Gonçalves T. J. M., Laviano A., Lobo D. N., Phillips S. M., Ravasco P., Deutz N. E. P., Prado C. M. The importance of protein sources to support muscle anabolism in cancer: An expert group opinion. Clin Nutr. 2022 Jan;41(1):192-201. doi: 10.1016/j.clnu.2021.11.032. Epub 2021 Nov 29. PMID: 34891022.
  • Бояринцев В. В., Евсеев М. А. Метаболизм и нутритивная поддержка хирургического пациента: Руководство для врачей. С.-Пб., 2017, с. 37. URL: https://www.bbraun.ru/content/dam/b-braun/ru/website/products-and-therapies/nutrition-therapy/pdf/BMR-C-700190-BROCHURE-Metabolism-and-nutritional-support.pdf
  • American Cancer Society. Nutrition for the person with cancer during treatment. A guide for patients and families. (Электронный ресурс.) URL: https://www.cancer.org/content/dam/cancer-org/cancer-control/en/booklets-flyers/nutrition-for-the-patient-with-cancer-during-treatment.pdf
  • National Cancer Institute. Eating Hints: Before, during, and after Cancer Treatment. Ways to Add Protein. (Электронный ресурс.) URL: https://www.cancer.gov/publications/patient-education/eatinghints.pdf
  • World Health Organization. Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Q&A. Дата публикации: 26 октября 2015. (Электронный ресурс.) URL: https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
  • Johnston B. C., Zeraatkar D., Han M. A., Vernooij R. W. M., Valli C., El Dib R., Marshall C., Stover P. J., Fairweather-Taitt S., Wójcik G., Bhatia F., de Souza R., Brotons C., Meerpohl J. J., Patel C. J., Djulbegovic B., Alonso-Coello P., Bala M. M., Guyatt G. H. Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium. Ann Intern Med. 2019 Nov 19;171(10):756-764. doi: 10.7326/M19-1621. Epub 2019 Oct 1. PMID: 31569235.
Карта онкоцентров

Обратная связь

В своих материалах мы стараемся отвечать на вопросы, которые действительно волнуют наших читателей. Поэтому для нас очень важна обратная связь. Пожалуйста, напишите, какие статьи вы хотели бы видеть на сайте.

Напишите нам

Полезные статьи

Мы собираем и обрабатываем пользовательские данные, в том числе, файлы cookies для оптимизации сайта и подбора для Вас релевантного контента. Нажимая «Принять» или продолжая просмотр сайта, Вы даете согласие АО «Рош-Москва» на использование таких данных в соответствии с Политикой в отношении файлов cookies и Пользовательским соглашением.